HÓA THỰC PHẨM LÀ GÌ? ỨNG DỤNG TRONG NGÀNH THỰC PHẨM

HÓA THỰC PHẨM LÀ GÌ? ỨNG DỤNG TRONG NGÀNH THỰC PHẨM

Hóa thực phẩm là sự nghiên cứu các quá trình và tương tác hóa học của các thành phần sinh học và phi sinh học của thực phẩm. Các chất sinh học như thịt, cá, rau, bia, sữa là các vị dụ. Nó tương tự như hóa sinh trong các thành phần chính như carbohydrat, lipid, và protein, nhưng nó cũng bao gồm các lĩnh vực như nước, vitamin, khoáng chất, enzym, phụ gia thực phẩm, hương vị, và màu sắc.

Nó cũng gồm có sự đổi khác của thực phẩm qua một số ít chiêu thức chế biến và phương pháp để ngày càng tăng hay ngăn ngừa việc đó xảy ra. Ví dụ cho sự ngày càng tăng quy trình là việc kích thích lên men những loại sản phẩm sữa có chứa Axit lactic ; còn ví dụ cho việc ngăn ngừa là việc ngừng phản ứng Maillard trên mặt phẳng mới cắt của quả táo tươi mặc dầu bằng tay hay bằng máy .
Hãy cùng Luân Kha tìm hiểu và khám phá qua bài viết dưới đây nhé !

Lịch sử Hóa thực phẩm

Lịch sử hóa thực phẩm có từ những năm 1800 khi các nhà hóa học nổi tiếng đã phát hiện các chất hóa học quan trọng trong thực phẩm, đó là Carl Wilhelm Scheele (chiết xuất axít malic từ táo vào năm 1785), và Sir Humphry Davy (xuất bản quyển sách đầu tiên đến thời điểm đó về hóa thực phẩm và nông nghiệp vào năm 1813 có tựa Elements of Agricultural Chemistry, in a Course of Lectures for the Board of Agriculture tại Vương quốc Liên hiệp Anh và Bắc Ireland tạo nền tảng cho lĩnh vực này trên khắp thế giới, và hiện nay đã được tái bản đến lần thứ năm.

Quyển sách cũng quan tâm đến yếu tố chất lượng nguồn phân phối thực phẩm, hầu hết về sự trá hình những loại thực phẩm và ô nhiễm thực phẩm mà bắt đầu là sự ô nhiễm cố ý để sau này dẫn đến sự sinh ra phụ gia thực phẩm hoá học vào thập niên 1950. Sự tăng trưởng của những trường ĐH và cao đẳng trên khắp quốc tế, đáng quan tâm nhất là ở Hoa Kỳ đã mở mang ngành hóa thực phẩm cũng như việc điều tra và nghiên cứu những chất thực phẩm, đáng quan tâm nhất là Single-grain experiment trong thời kỳ 1907 – 11 .
Nghiên cứu bổ trợ của Harvey W. Wiley tại Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ trong quy trình tiến độ cuối thế kỷ 19 đã đóng một vai trò quan trọng trong việc xây dựng Cục quản trị Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ năm 1906. Hội Hóa học Hoa Kỳ thiết lập Ban Hóa thực phẩm và Nông nghiệp năm 1908 còn Viện Các nhà kỹ nghệ thực phẩm đã xây dựng Ban Hóa thực phẩm năm 1995 .

Hóa thực phẩm –Nước

Một thành phần chính của thực phẩm là nước, chất chiếm từ 50 % trong những loại sản phẩm thịt đến 95 % trong những loại sản phẩm rau diếp, cải bắp, và cà chua. Nước là nơi lý tưởng cho vi trùng tăng trưởng và làm hư thực phẩm nếu không được chế biến tương thích. Cách để thống kê giám sát lượng nước trong thực phẩm là qua hoạt độ nước, việc xác lập này rất quan trọng so với thực phẩm trong khâu chế biến .

Một yếu tố quan trọng trong việc bảo quản là giảm bớt lượng nước hoặc thay đổi trạng thái hay tính chất của nước để gia tăng thời gian sử dụng. Một số biện pháp bao gồm: sấy khô, Làm lạnh, cho vào tủ lạnh. Lĩnh vực này bao gồm “các nguyên tắc hoá lý của việc phản ứng và chuyển đổi sinh ra trong quá trình sản xuất, xử lý và lưu trữ sản phẩm.”

Hóa thực phẩm –Chất đường bột

Sucrose : đường nguyên chất, một trong những loại carbohydrate được biết đến nhiều nhất .

Chiếm 70 % quốc tế sinh học, và khoảng chừng 80 % những loại thực phẩm con người tiêu thụ chính là carbohydrate, hay chất đường bột. Loại Carbohydrate được con người biết đến nhiều nhất chính là Sucrose. Các đơn vị chức năng cơ bản của carbohydrate được gọi là monosaccarit, cấu trúc bởi cacbon, hydro, và oxi với tỉ lệ 1 : 2 : 1 với dạng công thức tổng quát là CnH2nOn, trong đó n < 3. Glucose và fructose đều là monosaccarit. Kết hợp chúng lại như hình phía bên phải sẽ được sucrose, một trong những loại đường phổ cập nhất . Một dãy những monosaccarit phối hợp lại sẽ cho ra polisaccarit ( đường đa ). Những polisaccarit gồm có pectin, dextran, một polyme sinh học, agar, chất làm thạch, và xanthan . Hàm lượng đường thường được đo bằng độ Brix .

Hóa thực phẩm –Chất béo

Thuật ngữ Lipid bao hàm một khoảng rộng những phân tử tương đối không tan trong nước hoặc hợp chất không phân cực có nguồn gốc sinh học, gồm có sáp, axit béo ( gồm có những loại axit béo thiết yếu ), phospholipid, sphingolipid, glycolipid và terpenoid có nguồn gốc từ axit béo, như thể retinoid và steroid. Một vài lipid là phân tử tuyến tính aliphatic, tuy nhiên, 1 số ít lại có cấu trúc mạch vòng. Một số có mừi hương, một số ít thì không. Một số lại dẻo, số còn lại cứng ngắc .
Hầu hết phân tử lipid phân cực có 1 số ít đặc thù riêng vì phần lớn lipid không phân cực. Nói chung, phần đông cấu trúc không phân cực hoặc kỵ nước, nghĩa là chúng sẽ không phản ứng nhiều với những dung môi phân cực như nước. Một số phần khác của cấu trúc này phân cực và ưa nước và thường phản ứng mạnh với dung môi như nước. Điều này làm cho chúng tạo thành phân tử amphiphilic ( có cả tính kỵ và ưa nước ). Trong trường hợp của cholesterol, nhóm phân cực là nhóm – OH ( hidroxit hoặc cồn ) .
Lipid trong thức ăn gồm có những loại hạt như ngô, đậu nành, mỡ động vật hoang dã, và trong nhiều thức ăn như sữa, pho mát, và thịt. Chúng cũng giúp cho sự hấp thụ vitamin tốt hơn .

Hóa thực phẩm –Chất đạm thực phẩm

Protein, hay chất đạm chiếm 50% khối lượng khô của một tế bào sống và là các đại phân tử phức tạp. Chúng cũng đóng vai trò cơ bản trong cấu trúc và cơ chế của tế bào. Gồm chủ yếu là cacbon, nitơ, hidro, oxi, và một số lưu huỳnh, ngoài ra, chúng còn chứa sắt, đồng, photpho, kẽm.

Protein được xem là thiết yếu cho sự tăng trưởng và sống sót tuỳ thuộc vào lứa tuổi và sinh lý của mỗi người ( như thời kì mang thai ). Protein trong thực phẩm hoàn toàn có thể gặp ở những loại đậu như đậu xanh, đậu đỏ, …. thịt, gia cầm và thuỷ món ăn hải sản. Chúng cũng đóng một phần vai trò trong kiểm tra ELISA nhằm mục đích xác lập dị ứng thực phẩm .

Hóa thực phẩm – Enzyme và Vitamin

Enzyme là một chất xúc tác sinh học dùng trong quy trình quy đổi giữa chất này sang chất khác. Chúng cũng giúp rút ngắn thời hạn và nguồn năng lượng để triển khai xong phản ứng hoá học. Nhiều nghành của ngành công nghiệp thực phẩm dùng enzyme làm chất xúc tác, như nướng bánh, ủ bia, sản xuất sữa và nước ép trái cây, để từ đó tạo ra sự pho mát, bia, bánh mì .
Vitamin là những dưỡng chất thiết yếu ở một lượng nhỏ cho những phản ứng trao đổi chất cơ bản của khung hình. Chúng được chia ra thành tan trong nước ( như Vitamin C ) hay tan trong chất béo ( như Vitamin E ). Một lượng vitamin tương thích hoàn toàn có thể ngăn ngừa 1 số ít bệnh như beriberi ( tê phù ), thiếu máu, và còi xương. Trong khi đó quá liều vitamin sẽ gây nên buồn nôn, nôn mửa hoặc hoàn toàn có thể gây nên tử trận .

Hóa thực phẩm –Khoáng chất

Nguyên tố vi lượng, hay khoáng chất trong thực phẩm rất phong phú và to lớn thiết yếu cho chính sách hoạt động giải trí, và hoàn toàn có thể gây nguy hại nếu liều lượng quá nhiều. Phần lớn khoáng chất được khuyên dùng hằng ngày RDI hơn 200 mg / ngày là canxi, magie, kali, 1 số ít chất được RDI khuyên dùng ít hơn 200 mg / ngày là đòng, sắt, và kẽm. Khoáng chất hoàn toàn có thể được tìm thấy trong nhiều thực phẩm, nhưng cũng hoàn toàn có thể hấp thu qua những thực phẩm bổ trợ .

Hóa thực phẩm –Màu thực phẩm

Màu thực phẩm được dùng để biến hóa sắc tố của bất kỳ loại thực phẩm nào. Chúng được dùng hầu hết cho mục tiêu nghiên cứu và phân tích cảm quan. Chúng cũng được dùng làm thực phẩm có sắc tố tự nhiên theo góc nhìn của người mua, ví dụ như Red No. 40 của FD&C, ( Allura Red AC ) được cho vào tương ketchup và nước dâu, và màu E142 vào loại sản phẩm kẹo ổi và những loại kẹo khác hoặc cho những sắc tố bất bình thường như những màu Titanium dioxit, Brilliant Blue FCF, Tartrazine, … vào kẹo M&M .
Nước caramen hay nước thắng đường là một loại màu thực phẩm tự nhiên ; trong công nghiệp thì màu caramel được sử dụng thoáng rộng trong màu thực phẩm như trong nước ngọt có ga, nước tương, bánh mì, và trong cả dưa muối .

Hóa thực phẩm –Mùi vị

Mùi vị trong thực phẩm rất quan trọng trong việc thực phẩm có mùi và vị tương thích với thị hiếu người tiêu dùng, đặc biệt quan trọng ở nghiên cứu và phân tích cảm quan. Mặc dù đã có 1 số ít loại sản phẩm kiểm soát và điều chỉnh mùi vị tự nhiên như muối và đường, nhưng những nhà nghiên cứu mùi vị hoá học đã tăng trưởng ra rất nhiều mùi vị thực phẩm khác nhau. Một trong những loại sản phẩm tự tạo là methyl salicylate, có mùi cây lộc đề ( cây Wintergreen, mọc ở Bắc Mỹ ), hay như axit lactic giúp sữa có vị chua nhẹ .

Hóa thực phẩm –Phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm là những chất dùng để cho vào thực phẩm để tăng hương và mùi vị, cũng như làm thực phẩm nhìn đẹp mắt hơn. Cách làm từ thời xưa như cho giấm hoặc nước muối để muối dưa, hoặc như việc cho nhũ tương vào mayonnaise. Phụ gia thường liệt kê bởi số E ở Liên minh châu Âu hay GRAS bởi Cục quản trị Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ .

Hóa thực phẩm – Lời khuyên cho việc sử dụng phụ gia thực phẩm.

Việc tin dùng những loại phụ gia thực phẩm là điều thiết yếu nhưng quan tâm tới sức khỏe thể chất tiêu dùng, sử dụng với số lượng vừa phải, tránh lạm dụng vì mục tiêu kinh tế tài chính sẽ ảnh hưởng tác động đến sức khỏe thể chất hội đồng. Việc lựa chọn mẫu sản phẩm phụ gia thực phẩm cũng nên quan tâm đến đơn vị chức năng sản xuất và hạn dùng để bảo vệ độ uy tín và chất lượng loại sản phẩm .
Với những thông tin trên kỳ vọng những bạn đã hiểu thêm về việc sử dụng phụ gia thực phẩm. Chúc những bạn có nhiều bữa ăn đậm đà .

GIỚI THIỆU CÔNG TY PHỤ GIA THỰC PHẨM LUÂN KHA

Luân Kha là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung ứng hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc trưng trong nghành nghề dịch vụ thực phẩm : giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát … Là đại diện thay mặt phân phối của những đơn vị sản xuất uy tín trên quốc tế, Chúng tôi cung ứng những loại sản phẩm chất lượng, tương thích với nhu yếu nhằm mục đích giúp người mua tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng mẫu sản phẩm .

Xuất phát từ khát vọng thịnh vượng, niềm đam mê kinh doanh và định hướng khách hàng làm trọng tâm, Luân Kha luôn tiên phong trong việc tìm kiếm, cải tiến, nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, cũng như chia sẽ thông tin các công nghệ tiên tiến, thông qua đó đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng.

Với mục tiêu “ Phát triển của chúng tôi sát cánh cùng với thành công xuất sắc của Khách hàng ”, Luân Kha khẳng định chắc chắn mình là một trong những tên thương hiệu đứng vị trí số 1 về phụ gia, hương liệu thực phẩm đáng đáng tin cậy đến những doanh nghiệp .

Thông tin liên hệ:

7/132 Liên Khu 5-6, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM
Mobile: 0917 93 2727
Email: bem2vnn@gmail.com
Web: https://bem2.vn

Các tìm kiếm liên quan đến hóa thực phẩm

Source: https://bem2.vn
Category: Ứng dụng hay