Mục lục bài viết
1. Đường tinh luyện là gì?
Đường tinh luyện hay đường tinh khiết là đường có độ sạch rất cao (lên đến 99,9% độ pol – xác định trực tiếp bằng đường kê Polarimetre). Chúng được loại bỏ tạp chất để đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, nhưng hoàn toàn không sử dụng bất kỳ hóa chất tẩy trắng nào.
Đường tinh luyện sẽ được đóng gói ngay sau khi sản xuất bằng dây chuyền khép kín với công nghệ tự làm sạch, tự nhiên và không có hóa chất.
2. Quy trình sản xuất đường tinh luyện
Đường tinh luyện thường được làm từ các nguyên liệu có nguồn gốc từ thiên nhiên như trái cây, rau, sữa hay ngũ cốc và trải qua các công đoạn chế biến riêng biệt. Đường ăn và si rô ngô là 2 ví dụ điển hình cho đường tinh luyện.
Đường ăn được chiết xuất từ cây mía hoặc củ cải đường. Đầu tiên người ta sẽ sơ chế và cắt lát nguyên liệu rồi tiến hành ngâm chúng vào nước nóng để chúng có thể tiết ra các chất ngọt. Sau đó là lọc tinh chất và chế biến chúng thành đường, đóng gói và đem đi tiêu thụ.
Còn để làm si rô bắp, người ta sẽ xay nhuyễn bắp thành tinh bột và tiến hành các công đoạn chuyên nghiệp để biến chúng thành si rô. Sau cùng là thêm enzym làm tăng hàm lượng đường fructoso để chúng có vị ngọt đặc trưng hơn.
Những loại đường tinh luyện này thường được sử dụng để thêm hương vị cho thực phẩm và chúng cũng đóng vai trò như một chất bảo quản trong bánh, mứt hoặc kẹo.
3. Tác hại của đường tinh luyện
Có thể dẫn đến các bệnh về tim mạch
Nếu bạn tiêu thụ môt lượng lớn đường tinh luyện dưới dạng các đồ uống hoặc bánh ngọt. Chúng là một trong những nguyên nhân dẫn đến bệnh thừa cân, béo phì và cũng chính những bệnh này là tác nhân dẫn đến các bệnh liên quan đến tim mạch.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn nhiều đường tỷ lệ thuận với khả năng mắc bệnh tim ở mỗi người. Không những vậy, việc bổ sung hàm lượng đường tinh luyện quá mức cũng khiến bạn dễ mắc các bệnh mãn tính khác như tiểu đường, gan hay ung thư.
Nguyên nhân dẫn đến béo phì
Đa số thực phẩm giàu đường tinh luyện sẽ được chế biến khá nhiều và chúng chỉ được thêm vào để làm tăng hương vị cho món ăn. Đường tinh luyện được xem là một loại “calo rỗng” vì hầu như chúng không hề chứa vitamin, khoáng chất hay các hợp chất có lợi khác.
Ngoài việc chứa ít hoặc không chứa dinh dưỡng chúng còn có thể được thêm muối và chất béo bổ sung vào và cả 2 đều không có lợi cho cơ thể. Thậm chí chúng còn có thể làm tăng nguy cơ thừa cân béo phì.
Tăng nguy cơ mắc bệnh trầm cảm và sa sút trí tuệ
Một vài cuộc nghiên cứu đã chứng minh rằng, việc tiêu thụ hàm lượng đường tinh luyện cao trong các chế độ ăn có thể là một trong những nguyên nhân dẫn đến trầm cảm và sa sút trí tuệ.
4. Không phải đường tự nhiên nào cũng tốt
Trong nhiều trường hợp, đường tự nhiên được cho là an toàn và tốt hơn nhiều so với những loại đường đã qua tinh chế. Nhưng trên thực tế không phải loại đường tự nhiên nào cũng tốt và an toàn.
Đường tự nhiên được chiết xuất từ các loại thực vật nói chung và trái cây nói riêng, chúng dường như đã được loại bỏ một phần chất xơ – một yếu tố được biết đến với nhiều tác động có lợi cho cơ thể. Trái cây là một trong những nguồn cung cấp lượng đường tự nhiên tuyệt vời nhất, nhưng những tác động như xay hoặc ép và sử dụng lượng nước đã được chắc lọc từ chúng, khiến cho chúng mất đi một lượng chất xơ đáng kể.
Ngoài ra, việc pha trộn các loại trái cây với nhau hay việc “ép lấy nước” cũng khiến “lượng đường” này mất đi một số vitamin và khoáng chất nhất định.
5. Phân biệt đường tinh luyện và đường thô
| Đường tinh luyện | Đường thô | |
| Màu sắc | Màu trắng sáng. | Màu nâu vàng, nâu sẫm đôi khi hơi đen tùy thuộc vào mức độ nấu. |
| Kết cấu | Tinh thể rắn chắc. [external_link offset=2]Chỉ có cấu tạo duy nhất là sucrose. | Dạng rắn nhưng hơi mềm. Không có hình dạng nhất định. Bao gồm đường, muối khoáng, sắt và chất xơ. |
Mặc dù đường tinh luyện được cho là không chứa dinh dưỡng và có thể mang đến một số tác động không tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, với chế độ ăn uống và bổ sung các chất hợp lý cũng như chế độ tập luyện đều đặn chắc chắn bạn sẽ sở hữu một cơ thể khỏe mạnh.
Trên đây là những thông tin giúp bạn hiểu hơn về đường tinh luyện và các tác hại của chúng đối với sức khỏe. Hy vọng bài viết mang đến cho bạn những thông tin bổ ích. Chúc bạn nhiều sức khỏe nhé!
*Tham khảo và tổng hợp thông tin từ Healthline
Biên tập bởi Lương Thị Thanh Trúc • 04/12/2020[external_footer]
