Mục lục bài viết
1. Đường đen
Đường đen là gì?
Đường đen là loại đường chưa được tinh luyện, nên có màu đậm hơn và giữ được vị ngọt tự nhiên, thanh đạm vốn có của cây mía đường hơn so với các loại đường khác. Đồng thời, kích thước của hạt đường đen to hơn so với đường trắng, nhưng cũng rất dễ tan trong nước.
Đường đen cũng được biết đến với một số tên gọi khác như đường vàng hoặc đường đỏ.
Thành phần dinh dưỡng của đường đen
Cứ mỗi ki-lô-gam đường đen thường chứa đến 0,9g canxi và nhiều nguyên tố vi lượng khác. Ngoài ra, đường đen còn cung cấp lượng lớn các vitamin như C, B1, B2 và B6.
Công dụng của đường đen
Khi tiêu thụ với lượng đường đen cho phép, cơ thể sẽ có một số lợi ích như sau:
- Có công dụng bổ máu, tốt cho gan, dạ dày và lá lách, vì lượng chất sắt chứa trong đường đen rất nhiều nên tạo điều kiện cho việc sản sinh ra hemoglobin trong máu.
- Cải thiện và tăng cường sinh lí phái mạnh.
- Giảm đau bụng kinh ở phụ nữ, giúp làn làn da chắc khỏe, giảm khả năng bị mụn cũng như giúp cơ thể chống lại sự oxy hóa.
- Không gây béo phì vì trong đường đen không chứa nhiều calo nên trở thành nguyên liệu thân thiện cho những người ăn kiêng, giảm béo.
Các món ăn từ đường đen
Công dụng của đường đen cũng giống như các loại đường khác, bạn có thể chế biến nhiều món từ loại đường này như:
Các loại thức uống làm từ đường đen
Thay vì sử dụng đường trắng, bạn có thể chọn đường đen để khuấy chung với trà sữa hoặc sữa tươi, giống như tên gọi của một số đồ uống rất được các bạn trẻ yêu thích trong thời gian qua như sữa tươi trân châu đường đen, trà sữa trân châu đường đen,….
Nhờ có đường đen mà vị sữa có độ ngọt và thơm hơn nhiều.
Các món kem làm từ đường đen
Thưởng thức kem mát lạnh vào những ngày thời tiết nóng sẽ càng hấp dẫn hơn nhiều với vị ngọt thanh đạm của đường đen cùng với các nguyên liệu khác.
Các món bánh làm từ đường đen
Đường đen không chỉ mang lại vị ngọt mà còn giúp bánh tạo thêm màu và hương thơm đặc trưng. Vì thế, tùy vào sở thích mà bạn có thể làm món bánh trà sữa đường đen, hay bánh crepe trà sữa trân châu đường đen thơm ngon, mới lạ để thưởng thức cùng với người thân, bạn bè.
Một số món ăn khác
Ngoài ra, đường đen cũng được làm nhiều món tráng miệng hấp dẫn khác như tàu hủ Thái trân châu, bánh flan đường đen,….
Đường đen có thể tự làm được không?
Bạn không thể làm đường đen tại nhà mà cần phải mua bên ngoài khi muốn sử dụng, vì loại đường này cần phải trải qua quy trình xử lý nhiều công đoạn và dùng máy móc chuyên dụng để tạo ra đường đen mà chúng ta có thể sử dụng được. Chẳng hạn:
- Ép lấy nước cốt mía, đem nấu (điều chỉnh lửa phù hợp để đường không bị cháy) cho đến khi nước cốt mía sánh lại có màu đỏ (gọi là mật mía).
- Đem mật mía đi kết tinh, quay ly tâm, lắng cặn đồng thời loại bỏ các tạp chất để cho ra đường đen.
2. Đường nâu
Đường nâu là gì?
Đường nâu là loại đường succarose, giống như đường trắng vì được tạo ra từ phần nước thừa (có dạng sệt, được gọi là rỉ đường hoặc mật đường) sau khi kết tinh đường trắng, nên có màu nâu sẫm, thậm chí độ đậm – nhạt của màu nâu cũng rất khác.
Loại đường này được đóng thành bánh và trở thành một trong những nguyên liệu tạo ra độ ngọt cho món ăn thêm phần hấp dẫn và còn được các chị em tận dụng trong việc làm đẹp.
Có bao nhiêu loại đường nâu?
Đường nâu có thể được chia thành hai loại dựa vào công đoạn cuối của quá trình sản xuất ra đường:
- Loại đường nâu tự nhiên: ở giai đoạn cuối của quá trình luyện đường, đường nâu sẽ giữ được giữ lại một phần mật mía đường.
- Loại đường nâu thương mại: được sản xuất bằng cách dùng đường trắng và cho thêm mật mía vào giai đoạn của quá trình luyện đường để nhuộm màu. Thông thường, tỉ lệ mật đường chiếm khoảng 10% tổng trọng lượng đường nâu.
Thành phần dinh dưỡng của đường nâu
Thành phần dinh dưỡng trong đường nâu cũng có một số thành phần giống với đường trắng nhưng cơ bản chúng vẫn có điểm khác biệt, như:
- Giá trị calo thấp, vì trong khoảng 100g đường nâu chỉ có 373 calo.
- Lượng nhỏ khoáng chất trong đường nâu có được từ việc nhờ mật đường như canxi, kali, magie và sắt, vì nếu bạn sử dụng 1 muỗng canh mật đường thì có thể cung cấp 10% giá trị dinh dưỡng hàng ngày của mỗi người.
- Hầu như không chứa chất béo và vitamin.
- Carbohydrate có khoảng 4g trong mỗi muỗng canh đường nâu, tương đương với 1% hàm lượng cơ thể cần mỗi ngày.
Công dụng của đường nâu
- Tạo độ ngọt, tạo màu để tăng hương vị cho món ăn, đồ uống, bánh,….
- Nhờ thành phần axit glycolic có trong mật mía đường nâu nên có tác dụng chống lão hóa, cải thiện sức khỏe làn da, trắng sáng và ngăn ngừa mụn.
- Chứa lượng calo thấp nên được dùng để thay thế cho đường trắng để chế biến món ăn và đồ uống dành cho người giảm cân, hay đang ăn kiêng.
- Với chất kali trong đường nâu sẽ có tác dụng làm giảm cơn đau bụng ở phụ nữ khi hành kinh, hạn chế tình trạng co thắt ở bộ phận tử cung trong thời kì này.
- Cung cấp khoáng chất, calo, canxi,… để giúp cho phụ nữ sau khi sinh hồi phục sức khỏe, làm giảm mệt mỏi.
- Cân bằng độ ẩm cho da nhờ đường nâu chứa 2 thành phần là axit glycolic và axit alpha hydroxy (nhóm axit có nguồn gốc từ thực vật và động vật), giúp cho da không bị quá nhờn và quá khô.
Các món ăn từ đường nâu
Đường nâu được sử dụng phổ biến cho các món ăn như:
Các loại thức uống từ đường nâu
Đường nâu tạo màu và vị ngọt thơm cho nhiều loại đồ uống như trà sữa trân châu đường nâu, sữa tươi đường nâu,… và một số loại chè khác như chè trôi nước đường nâu,….
Các món kho làm từ đường nâu
Đường nâu giúp cho thịt heo trở nên thơm và mềm hơn, nên bạn có thể dùng loại đường này để ướp thịt cùng với nước mắm (hoặc nước tương), hành tím, tiêu cũng như một số gia vị, nguyên liệu đặc trưng khác để tạo nên món kho hấp dẫn.
Ngoài ra, các món nướng như gà, dẻ sườn,… sử dụng đường nâu để tẩm ướp nhằm tạo màu sắc hấp dẫn và bắt mắt sau khi được làm chín.
Các món bánh làm từ đường nâu
Tương tự như các loại đường khác, đường nâu cũng được sử dụng trong nhiều công thức làm bánh, như bánh bò, bánh rán và nhất là bánh quy ngọt. Đường nâu có công dụng tăng thêm màu vàng óng đẹp mắt, vị ngọt và độ ẩm cho bánh.
Một số món ăn khác
Ngoài ra, đường nâu cũng được làm một số món tráng miệng khác như bánh flan trân châu đường nâu, đào ngâm đường nâu, tàu hủ trân châu đường nâu,….
Cách làm đường nâu tại nhà
Bạn không chỉ làm đường nâu tại nhà với một số bước đơn giản, mà còn có thể điều chỉnh được hương vị và màu sắc như ý muốn. Điện máy XANH sẽ hướng dẫn ngắn gọn cho bạn cách làm đường nâu tại nhà như sau:
- Chuẩn bị nguyên liệu: mật mía (hoặc nước rỉ đường) và đường cát.
- Trộn 2 nguyên liệu trên theo tỉ lệ 1:16, nghĩa là 1 muỗng canh mật mía kết hợp với 16 muỗng canh đường (tương đương 1 chén đường).
- Sau đó, cho hỗn hợp này máy xay sinh tố (hoặc máy đánh trứng), rồi nhấn nút đảo để cho các nguyên liệu trộn đều với nhau.
- Tiếp đó, bạn cho hỗn hợp đường vào lò vi sóng để sấy trong khoảng 30 phút, để nguội trước khi cho vào hũ thủy tinh và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
3. Phân biệt đường đen và đường nâu
Điện máy XANH sẽ giúp bạn phân biệt nhanh chóng giữa hai loại đường: đường đen và đường nâu qua một số tiêu chí sau:
Đường đen [external_link offset=2] | Đường nâu | |
Nguồn gốc | Được làm từ cây mía đường tự nhiên, chưa qua tinh luyện nên có màu đen của mật mía. Trên thị trường có 3 loại đường đen phổ biến là: đường đen Việt Nam, đường đen Hàn Quốc và đường đen Đài Loan. Trong đó, đường đen Hàn Quốc được ưa chuộng vì hạt đường to, rời, không bị kết dính, có mùi thơm và vị ngọt thanh. | Được làm từ đường trắng bằng cách thêm mật mía hoặc rỉ đường nên có màu nâu đậm hoặc nhạt khác nhau. Trên thị trường có 2 loại đường nâu phổ biến: đường nâu tự nhiên và đường nâu thương mại. |
Đặc điểm | Có màu đen, thậm chỉ là màu đỏ, hoặc màu vàng (nên cũng được gọi là đường đỏ hoặc đường vàng) | Có màu nâu, độ đậm – nhạt khác nhau, thường hay bị nhầm lẫn với đường vàng (đường đen). |
Thành phần dinh dưỡng | Nhiều giá trị dinh dưỡng, chất khoáng, muối, sắt, chất xơ, các vitamin nhóm B và năng lượng. | Cung cấp ít dưỡng chất hơn, như ít calo, carbohydrat, chất khoáng, không chứa chất béo và vitamin (nếu có thì với lượng rất ít). |
Công dụng đối với sức khỏe |
|
|
Tự làm được không? | Không, vì quy trình xử lý phức tạp, nhiều công đoạn. | Có, vì quy trình làm đường nâu đơn giản. |
Hy vọng với những thông tin trên, Điện máy XANH đã giúp bạn hiểu rõ hơn về tất tần tật về đường đen và đường nâu cũng như công dụng, cách phân biệt của hai loại đường này rồi nhé!
* Nguồn tham khảo tổng hợp từ Suckhoedoisong.vn và Daylambanh.edu.vn.
Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • 25/06/2020[external_footer]
