Với học viên bếp bánh buổi đầu, khi tiếp xúc nguyên liệu làm bánh – chắc chắn sẽ có bạn thắc mắc bột mì số 8 là gì? Bột mì số 8 khác gì bột mì số 11 hay số 13?
Bột mì là nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh ngọt. Trước khi giải đáp bột mì số 8 làm bánh gì, chúng ta cần phải hiểu bột mì số 8 là gì ?
[external_link_head]
Bạn biết gì về bột mì số 8?
Mục lục bài viết
► Bột mì số 8 là gì?
Bột mì số 8 là loại bột pha trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm – không chứa thành phần bột nổi, có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 – 9%, giúp bánh mềm và xốp hơn các loại bột mì khác. Bột mì số 8 còn có tên gọi khác là bột mì đa dụng, bột bánh bông lan.
► Phân biệt bột mì số 8 và số 11 – 13
Bột mì số 8 | → Chứa 8% hàm lượng protein |
Bột mì số 11 | → Chứa 11% hàm lượng protein |
Bột mì số 13 | → Chứa 13% hàm lượng protein |
Sở dĩ có tên gọi là bột mì số 8 vì loại bột này chứa khoảng 8% hàm lượng protein trong thành phần và để phân biệt các loại bột mì chứa tỷ lệ protein cao hơn như bột mì số 11, 13…
► Bột mì số 8 làm bánh gì?
– Là nguyên liệu chính để làm các loại bánh cần có kết cấu mềm – xốp như:
Bánh bông lan
Bánh su kem
Bánh cupcake
Bánh muffin
Bánh waffle
– Nhiều đầu bếp thoa bột mì số 8 vào tay và cây cán bột giúp quá trình nhào – cán bột dễ dàng hơn, bột không bị dính; hay có thể chống dính cho khuôn bánh trước khi nướng.
– Ngoài ra, bột mì số 8 còn được dùng để pha nấu các loại nước sốt, súp cần có độ sệt.
[external_link offset=2]► Có thể dùng bột mì số 8 để làm bánh mì?
Với công dụng đa năng, bạn có thể sử dụng bột mì số 8 để làm bánh mì, tuy nhiên bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn như ý. Vì bánh mì cần loại bột có hàm lượng protein/ gluten cao (bột mì số 13) để tạo độ đàn hồi – dai – giòn nhất định cho cấu trúc bánh. Trong khi bột mì số 8 lại có tỷ lệ tinh bột – độ ẩm cao mà protein lại thấp nên bánh ra lò chủ yếu sẽ có độ mềm, xốp, bông nhẹ.
► Mua bột mì số 8 ở đâu?
Bột mì số 8 được bày bán rất phổ biến hiện nay, bạn có thể tìm mua loại bột này trong các cửa hàng tạp hóa nhỏ, quầy gia vị đồ khô ở chợ hay trong các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị…
► Bột mì số 8 bao nhiêu tiền 1kg?
Với loại bột mì số 8 do Việt Nam sản xuất, mức giá sẽ dao động trong khoảng 20.000 đến 25.000 đồng/ kg. Nhưng với loại bột được nhập khẩu từ nước ngoài, mức giá có thể đắt hơn gấp 3 đến 4 lần.
Giá bán bột mì số 8 trên thị trường hiện nay vào khoảng 23.000 đồng/ kg
► Hướng dẫn bảo quản bột mì số 8 đúng cách
– Với bao bột mì chưa sử dụng hết, cần cột miệng bao thật chặt hoặc ép nóng cẩn thận.
– Bảo quản bột mì ở nơi khô thoáng, tránh nơi có nhiệt độ, độ ẩm quá cao.
– Bột mì được bảo quản đúng cách có thể sử dụng trong khoảng thời gian 6 tháng. Một lưu ý là sau quá trình bảo quản đem ra sử dụng lại – cần kiểm tra kỹ bột có bị mốc hay mọt không để đảm bảo không làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Trên đây là một số chia sẻ của Hoteljob.vn về “Bột mì số 8 là gì?”. Nếu bạn là học viên bếp bánh – nên tìm hiểu những kiến thức chuyên môn như thế này để sớm trở thành một đầu bếp bánh chuyên nghiệp.
Ms. Smile
Fondant là gì? Phân biệt 3 loại fondant cơ bản trong làm bánh
[external_footer]
