Tinh bột biến tính là loại tinh bột được biến hóa bằng những chiêu thức vật lý và hóa học để tăng cường hoặc kiểm soát và điều chỉnh những đặc tính đặc trưng như độ nhớt, độ thay thế sửa chữa, độ kết dính, nhiệt độ hồ hóa … so với tinh bột tự nhiên. Trong 1 số ít trường hợp, những đặc tính của tinh bột tự nhiên không cung ứng đủ nhu yếu trong sản xuất và gia công sản phẩm. Do đó, nhu yếu phải biến hóa những đặc tính của tinh bột để nhận được loại tinh bột có những tính năng cung ứng nhu yếu là thiết yếu. Có hai loại tinh bột biến tính chính là tinh bột bắp biến tính và tinh bột mì biến tính .

Xem thêm bài viết phu gia thực phẩm được phép sử dụng
Những công dụng của tinh bột bắp biến tính

Kết quả hình ảnh cho tinh bột bắp biến tính

Mục lục bài viết

Đặc tính và ứng dụng của những loại tinh bột bắp biến tính

Tùy theo chiêu thức làm biến tính mà chúng được chia thành những loại chính sau :

TINH BỘT BIẾN TÍNH ACETYLATED STARCH E1420
TINH BỘT BIẾN TÍNH PHOSHATED STARCH E1412
TINH BỘT BIẾN TÍNH ACETYLATED DISTARCH ADIPATE E1422
TINH BỘT BIẾN TÍNH ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE E1414
TINH BỘT BIẾN TÍNH OXY HÓA OXIDIZED STARCH E1404

TINH BỘT BIẾN TÍNH ACETYLATED STARCH E1420

Tinh bột biến tính Acetylated Starch E1420 được tạo ra bằng cách cho phản ứng tinh bột với Acetic anhydride hoặc Vinyl Acetate.
Cách cải biến này giúp ngăn chặn việc đông quánh hoặc rỉ nước và giữ bề mặt nguyên bản.
Điều này cũng làm tăng sự ổn định về tính đông đặc – làm tan
Làm tăng khả năng giữ nước
Giúp hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột, độ sánh được tăng lên một ít
Cải thiện độ trong suốt
Kết quả của cách xử lý này là tạo ra loại tinh bột có độ ổn định, trong suốt, nhiệt độ hồ hoá thấp.
Loại tinh bột này sẽ làm bột nhão giúp chịu đựng các chu kỳ đông đặc làm tan và ngăn chặn hiện tượng rỉ nước xảy ra,
Đồng thời giữ được kết cấu bề mặt nguyên bản của sản phẩm.

Đặc tính:

Bạn đang đọc: Tinh bột bắp biến tính và công dụng trong sản xuất thực phẩm

– Ngăn chặn sự giảm thấp chất tạo bột, đông đặc và rỉ nước .
– Cải tạo sự không thay đổi trong quy trình đông đặc – làm tan, cải tổ năng lực giữ nước .
– Hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột .
– Tăng độ sánh và trong suốt giúp cải tổ mặt phẳng mẫu sản phẩm .

Xem thêm Phim Hay 2021 Thuyết Minh | Trường An 12 Canh Giờ - Tập 40 | Phim Bộ Trung Quốc Mới Nhất

Ứng dụng: Tinh bột biến tính Acetylated E1420 được ứng dụng trong ngành công nghiệp như

Mì ăn liền, bún, miến, thức ăn nhanh đông lạnh, kem,
Bánh tráng, bánh bông lan, sủi cảo, thức ăn thủy sản…

E1420

2. TINH BỘT BIẾN TÍNH PHOSHATED STARCH E1412

Tinh bột biến tính Phosphated Starch E1412 được tạo ra bằng cách điều chỉnh tăng cường các liên kết ngang của cấu trúc phân tử tinh bột.
Phương pháp xử lý bằng liên kết ngang sẽ làm tăng thêm sức mạnh cho các loại tinh bột tương đối mềm
Còn bột nhão được nấu lên sẽ trở nên sánh hơn, chắc và không bị vỡ khi thời gian nấu kéo dài, hoặc nhiều a-xít, hoặc lay động dữ dội.
Loại tinh bột này còn có những ứng dụng thích hợp trong quá trình chế biến có độ pH thấp, nhiệt độ cao và cắt xén bằng máy.

Đặc tính:

– Tăng độ giòn dai ( thay thế sửa chữa hàn the ) cho những loại sản phẩm chả cá, chả lụa, bò viên, cá viên …
– Sử dụng như một tác nhân cấu trúc làm đặc trong lại trong việc chế biến bánh mì, mì gói và những mẫu sản phẩm mì sợi. bún, miến
– Sử dụng như một tác nhân liên kết không thay đổi trong việc làm đặc dẻo thực phẩm .
– Tăng thêm sức mạnh cho những loại bột mềm, khi bột nhão được nấu lên sẽ sánh hơn .

Ứng dụng: Tinh bột biến tính Phosphated Starch E1412 được ứng dụng trong các sản phẩm

Các loại bánh phở, bún miến, kẹo dẻo,
Jambon, thịt viên, cá viên, xúc xích, chả cá, chả lụa…

E1412

3. TINH BỘT BIẾN TÍNH ACETYLATED DISTARCH ADIPATE E1422

Tinh bột biến tính Acetylated Distarch Adipate E1422 được điều chế bằng cách xử lý tinh bột với Anhydrit Adipic và Anhydrit acetic
Có dạng bột trắng hoặc mảnh (nếu được Pregelatinized hóa)
Giúp cải thiện tính ổn định ở nhiệt độ cao.
Đây là loại tinh bột biến tính kép (biến tính hai lần) nên nó thể hiện đồng thời các đặc tính của tinh bột Acetylated và tinh bột liên kết ngang.
Bột biến tính Acetylated Distarch Adipate E1422 có ưu điểm ở tính ổn định vượt trội về sự đông đặc – làm tan của các sản đông lạnh
Độ trong suốt rất tốt, khả năng ổn định ở nhiệt độ cao
Khả năng chống thoái hóa cấu trúc (vữa hóa) theo thời gian rất tốt.
Được sử dụng như chất làm dày (chất làm đặc) và chất ổn định

Xem thêm Tổng hợp phần mềm chỉnh âm thanh trên máy tính mới nhất 2020

Đặc tính:

– Có tính không thay đổi ở nhiệt độ cao tốt, độ bền cao trong môi trường tự nhiên Axit .
– Khả năng giữ nước rất tốt và không thay đổi trong thời hạn dài, giảm thiểu hiện tượng kỳ lạ rỉ nước của mẫu sản phẩm ướp đông .
– Khả năng chống thoái hóa cấu trúc tốt trong thời hạn dài, giảm thiểu hiện tượng kỳ lạ vữa hóa của những loại sản phẩm dạng sệt .
– Tăng Độ Sánh và giúp cải tổ mặt phẳng của loại sản phẩm .

Ứng dụng:

Tinh bột biến tính Acetylated Distarch Adipate E1422 được ứng dụng rộng rãi trong các sản phẩm Tương ớt, Tương Cà, Nước Sốt Cà, Sốt Rau Quả, Mayonnaise
Thịt Hộp, Cá Hộp, Chả Cá Viên, Mứt, Thạc
Bánh cupcakes, Bánh nướng xốp, Bánh ngọt, Bánh quy, Bánh pudding, Sữa chua, Kem….

E1422

Xem thêm: Top 7 ứng dụng chặn tin nhắn và cuộc gọi spam trên điện thoại Android – https://bem2.vn

4. TINH BỘT BIẾN TÍNH ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE E1414

Tinh bột biến tính Acetylated Distarch Phosphate E1414 là loại tinh bột biến tính kép được tạo thành bằng cách xử lý tinh bột với Phosphorus oxychloride và Vinyl acetate
Thể hiện đồng thời ưu điểm của tinh bột Acetylated và tinh bột Phosphate (tinh bột liên kết ngang).
Tinh bột Acetylated Distarch Phosphate E1414 cũng có ưu điểm ở tính ổn định vượt trội về sự đông đặc – làm tan của các sản đông lạnh
Độ trong suốt tốt, khả năng ổn định cao, khả năng chống thoái hóa cấu trúc tốt.
Do đó, Acetylated Distarch Phosphate E1414 được ứng dụng như chất ổn định (stabilizer), Chất làm dày (Thickener) và Chất nhũ hóa (Emulsifier) trong sản xuất thực phẩm.

Đặc tính và ứng dụng:

Chất không thay đổi – Acetylated Distarch Phosphate E1414 giúp duy trì sự phân tán đồng đều những chất trong thực phẩm .
Chất tạo nhũ – Acetylated Distarch Phosphate E1414 được sử dụng như một tác nhân giúp hình thành hoặc dữ gìn và bảo vệ một hỗn hợp những chất thường không có năng lực bị trộn lẫn, ví dụ : dầu và nước
Chất làm dày – Acetylated Distarch Phosphate E1414 làm tăng độ nhớt / độ sánh của thực phẩm
Ứng dụng : Tinh bột biến tính Acetylated Distarch Phosphate E1414 được ứng dụng thông dụng trongthực phẩm như

Các sản phẩm đồ hộp, Tương ớt, Tương Cà, Tương Đen, Các Loại Nước Sốt
Thịt Viên, Cá Viên….

E1414

5. TINH BỘT BIẾN TÍNH OXY HÓA OXIDIZED STARCH E1404

Tinh bột biến tính Oxy hóa Oxidized Starch E1404 hoàn toàn có thể được giải quyết và xử lý bằng những chất oxy hoá khác nhau để có được tinh bột oxy hoá, dưới tính năng của những chất oxy hoá, trong phân tử tinh bột xảy ra hiện tượng kỳ lạ đứt gãy những link glucoside, cấu trúc hạt của tinh bột hoàn toàn có thể bị phá vỡ không ít nên có link ngắn hơn tinh bột thường .
Loại tinh bột này giúp cải tổ độ trắng và làm giảm hàm lượng vi sinh, lực tạo màng mỏng dính tốt, ít hút nước, độ bóng cao, linh động tự do. Hơn nữa, việc liên kết hydro sẽ làm giảm khunh hướng thoái hoá trong quy trình sản xuất những mẫu sản phẩm dạng keo, mềm, có độ trong cao .
Bột oxy hoá là chất làm đặc tốt nhất cho những loại sản phẩm dạng gel và có độ cứng thấp. Dung dịch hoà tan của tinh bột oxy hoá hoàn toàn có thể giữ được độ trong khi tồn trữ lâu dài hơn, nên thích hợp để làm súp đóng hộp và những mẫu sản phẩm bánh kẹo cần đến độ trong .
Bột biến tính oxy hoá cũng được sử dụng thoáng đãng để hồ mặt giấy trong công nghiệp giấy và hồ sợi trong công nghiệp dệt .

Xem thêm Top 30 Ảnh Nền Đẹp Nhất 2018 ( Top 30 Wallpaper Beauty ) | Chia sẻ có ích về trò chơi mới nhất từ Bem2

Đặc tính:

Lực tạo màng mỏng dính tốt .
Giảm thấp năng lực hút nước, giảm hiện tượng kỳ lạ oxy hóa .
Tạo mặt phẳng nguyên bản loại sản phẩm láng bóng .