Chọn địa chỉ nhận hàng

Đóng

[external_link_head]

Vui lòng đợi trong giây lát…

Cách làm bánh đúc nóng ngon không dùng vôi và hàn the cực an toàn

Mục lục bài viết
Chuẩn bị
1 giờ
Chế biến
40 phút
Độ khó
Trung bình

Bánh đúc mềm dẻo với thịt băm trộn mộc nhĩ nấm hương, một ít rau thơm cùng nước chấm chua ngọt. Cùng vào bếp với Điện máy XANH thực hiện cách làm món bánh đúc nóng thơm ngon và dễ làm ngay tại nhà nhé!

Nguyên liệu làm Bánh đúc Cho 4 người

Bột gạo tẻ 100 gr (Phần bánh đúc) Bột năng 100 gr (Phần bánh đúc) Nước 600 ml (Phần bánh đúc) Muối 1/4 muỗng cà phê (Phần bánh đúc) Dầu ăn 30 ml (Phần bánh đúc) Dầu mè 15 ml (Phần bánh đúc) Thịt lợn xay 200 gr (Phần thịt xào & nước chấm chua ngọt ăn kèm) Mộc nhĩ 10 gr Nấm hương khô 10 gr (Phần thịt xào & nước chấm chua ngọt ăn kèm) Hành hương 20 gr (Phần thịt xào & nước chấm chua ngọt ăn kèm) Nước mắm 50 ml (Phần thịt xào & nước chấm chua ngọt ăn kèm) Nước cốt chanh 50 ml (Phần thịt xào & nước chấm chua ngọt ăn kèm) Đường 50 gr (Phần thịt xào & nước chấm chua ngọt ăn kèm) Muối 3 gr (Phần thịt xào & nước chấm chua ngọt ăn kèm) Tiêu 3 gr (Phần thịt xào & nước chấm chua ngọt ăn kèm) Rau mùi 100 gr (Phần thịt xào & nước chấm chua ngọt ăn kèm)

Cách chế biến Bánh đúc

1
Pha bột
Dùng nồi to để quấy bánh đúc. Cho vào nồi 100 gram bột gạo tẻ, 100 gram bột năng, ¼ thìa café muối và 600 ml nước.
Dùng đũa hoặc phới lồng quấy thật đều tới khi bột tan hết, có thể lọc qua rây để loại bỏ hoàn toàn bột vón cục.
Để ngâm bột khoảng 1 – 1.5 giờ cho bột lắng xuống đáy. Nhẹ nhàng múc bớt phần nước trên mặt sang một bát khác. Đong một lượng nước đúng bằng phần nước này, đổ vào nồi, quấy đều (nước ngâm cũ bỏ đi).
Lưu ý
[external_link offset=1]
Việc ngâm bột và thay nước sẽ giúp bột nở mềm hơn, và loại bớt mùi bột khô. Nếu dùng bột xay từ gạo thì có thể bỏ qua bước này. Nhưng cần lưu ý lượng nước để không bị quá nhiều nước.
Bánh đúc làm theo công thức này không sử dụng hàn the hay vôi nên cần sử dụng bột gạo để tạo độ cứng giòn và bột năng để tạo độ dai dẻo. Tỉ lệ bột gạo vào bột năng trong công thức là 1:1 cho bánh có độ giòn mềm vừa phải. Càng nhiều bột năng, bánh sẽ càng dai, mềm và dẻo hơn, nhiều bột gạo, bánh sẽ cứng giòn hơn. Bên cạnh đó, lượng nước cũng quyết định độ mềm của bánh. Càng nhiều nước bánh sẽ càng mềm hơn. Như vậy, tuỳ theo khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh lượng bột năng, bột gạo và nước trong công thức, cụ thể:
- Nếu muốn bánh giòn hơn có thể tăng lượng bột gạo (giữ nguyên lượng nước hoặc tăng một chút).
- Nếu muốn bánh dẻo, dai, mềm hơn có thể tăng lượng bột năng (và tăng nước).
- Nếu muốn bánh cứng hơn có thể giảm bớt nước.
2
Nấu bột
Bắc nồi bột lên bếp, để lửa ở mức trung bình-cao, dùng đũa hoặc phới quấy đều liên tục trong quá trình nấu để hỗn hợp không bị bén đáy nồi. Sau khoảng 2~3 phút, khi hỗn hợp bắt đầu sệt và đặc dần lại, hạ lửa xuống mức thấp hơn.
Đến khi hỗn hợp rất đặc và bắt đầu ngả màu trắng đục, chỉnh lửa xuống mức thấp nhất của bếp, cho 2 thìa lớn (30ml) dầu ăn và 1 thìa (15ml) dầu mè vào trộn đều.
Hỗn hợp ban đầu sẽ hơi lổn nhổn, tách thành mảng, nhưng sau khi trộn khoảng 1 phút sẽ mịn và đồng nhất trở lại. Hỗn hợp lúc này vẫn sẽ dính dẻo, kéo thành sợi dài và còn mùi bột sống. Bạn có thể cho thêm nước nếu thấy bánh quá đặc.
Tiếp tục quấy ở mức lửa thấp nhất trong khoảng 5~10 phút đến khi bột bắt đầu trong. Hỗn hợp lúc này dẻo quánh, nhưng khi nhấc phới/đũa lên thì bột sẽ đứt thành đoạn, nếm thử không thấy vị bột sống nữa. Bột như vậy là đạt.Tắt bếp, bắc nồi khỏi bếp để ngăn không cho bột bánh bén đáy nồi. Đậy hé vung để bánh không bị khô mặt nếu chưa ăn ngay.
Lưu ý
- Bột càng đặc lại, càng phải nhỏ lửa.
- Khi quấy bánh tốt nhất nên sử dụng phới lồng để hỗn hợp được mịn hơn.
3
Sơ chế nguyên liệu làm phần thịt ăn kèm
Nấm hương ngâm nước ấm 10 – 15 phút cho nở, bỏ phần chân cứng (nếu có), băm nhuyễn.
Mộc nhĩ ngâm nước ấm 10 – 15 phút cho nở, bỏ phần chân cứng (nếu có), băm nhuyễn.
Hành hương bóc vỏ, bỏ rễ, băm nhuyễn.
4
Xào thịt
Trộn đều thịt xay với nấm hương và mộc nhĩ. Nêm chút muối hoặc gia vị. Láng một chút dầu ăn lên chảo, để lửa vừa. Cho hành hương vào phi thơm, rồi cho thịt xay với các loại nấm khô vào xào săn.
[external_link offset=2]
5
Pha nước mắm
Chuẩn bị nước mắm chua ngọt chan bánh:
Pha nước cốt chanh với đường và nước theo tỉ lệ 1: 1: 1. Điều chỉnh lại theo khẩu vị của bạn, chúng ta cần có một bát nước chanh chua ngọt vừa phải. Từ từ thêm nước mắm tới khi nước chấm có độ mặn như bạn mong muốn.
Rửa sạch rau mùi, thái nhỏ. Có thể phi hành khô nếu thích.
6
Thành phẩm
Múc bánh đúc vào bát (nên dùng loại miệng rộng, loe), xúc phần thịt xào đổ lên bánh, chan nước mắm chua ngọt, rắc rau mùi thái nhỏ lên và thưởng thức.
Bánh đúc có thể quấy nhiều một lúc rồi cất trong hộp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần xúc lên đĩa, đậy kín cho vào lò vi sóng quay nóng lên là bạn sẽ có ngay món bánh đúc hấp dẫn nóng hổi.